Pilze enthalten z.B. wertvolles pflanzliches Eiweiß, Vitamin B, Glutaminsäure und verschiedene Mineralstoffe wie Eisen und Phosphor ( auf 100g 115 mikrog ). Phosphor ist wichtig für die Zellenreproduktion und zusammen mit Kalzium verantwortlich für feste Zähne und Knochen. Weiter enthalten Pilze Kalium, das für die Regulierung der Arterieinhypertonie benötigt wird.
Generell enthalten Pilze wenig Fett, Kohlenhydrate, Enzyme und Chrom, beliefern die Zellulose. Werden Pilze ohne Fett zubereitet sind sie sehr Kalorienarm Pilze haben antibiotische Eigenschaften und vermindern den Cholesteringehalt.
Werden Pilze nicht richtig behandelt so verlieren sie ihre kostbaren Eigenschaften. Pilze sollten nur wenige Minuten gedünstet werden, damit sie nicht Aroma und Vitamine verlieren. Sie eignen sich besonders gut als Beilage zu Reis, Grütze und Gemüse, hier besonders zu Bohnen, Erbsen, Rosenkohl und Blumenkohl. Durch das ausgezeichnete Aroma und den guten Geschmack können Pilze alleine verzehrt werden oder aber als Beilage zu Fleisch- und Geflügelspeisen verwendet werden.
