Do niedawna uważano, że grzyby nie mają właściwości odżywczych.
Okazało się, że są nie tylko smaczne, ale zawierają sporo cennych składników.
Jest w nich białko, witaminy z grupy B, kwas pantotenowy i glutaminowy oraz takie mikroelementy jak miedź i żelazo. W 100 gramach zawierają aż 115 miligramów fosforu (ważnego przy reprodukcji komórek ciała i odpowiadającego wraz z wapniem za twarde kości i zęby) i 500 mg potasu (minerału istotnego przy regulacji nadciśnienia tętniczego). Są w nich również obecne tłuszcze, węglowodany, enzymy i chrom.
Grzyby dostarczają błonnika pokarmowego. Przyrządzone bez tłuszczu mogą być dobrym daniem dla osób dbających o wagę, ponieważ podobnie jak otręby spełniają funkcj wypełniacza. Mają właściwości antybiotyczne i obniżają poziom cholesterolu.
Grzyby źle przygotowane tracą swoje cenne właściwości. Wystarczy je gotować kilkanaście minut, później nie miękną, tylko gubią aromat i witaminy. Są świetnym uzupełnieniem białkowym kasz, ryżu warzyw - zwłaszcza fasoli, zielonego groszku, brukselki i kalafiora. Cenimy je za smak i aromat, którymi wzbogacają wiele potraw.
