Składniki: 50 dag ryżu, dwie szklanki rosołu lub duża kostka bulionowa, jedna duża cebula, pół lampki białego wina, 25 dag grzybów świeżych lub 4 dag suszonych , łyżka masła, kilka łyżek śmietany, tarty parmezan.
Posiekać drobniutko cebulę (połówkę na szklankę ryżu) smazyć przez chwilę na dobrej oliwie i gdy tylko się lekko zazłoci, wsypać ryż. Mieszając czekać, aż ryż się zeszkli, co trwa około minuty. Zalać ryż szklanką intensywnego rosołu albo bulionu i dodać trochę białego wina. Po około dwóch minutach dodać przygotowane wcześniej grzyby. Risotto można zrobić w zasadzie z dowolnymi grzybami, choć najlepiej nadają się te o najmocniejszym aromacie, czyli prawdziwki. Posiekane grzyby (na porcję należy liczyć ok. 100g grzybów świeżych lub 20g suszonych) smażyć najpierw kilka minut, zalać rosołem na tyle, żeby je zakrył w garnuszku i dusić następnych kilka minut. Potem połączyć grzyby z ryżem, wlać jeszcze szklankę rosołu i intensywnie mieszać (ryż szczególnie lubi przywierać do dna) czekając, aż ryż wchłonie cały rosół. Na koniec, przed ostatecznym wymieszaniem dodać łyżkę świeżego masła i kilka łyżek gęstej śmietany. Warto też posypać parmezanem, byle prawdziwym, bo przy braku takowego lepiej zrezygnować z sera.
